Como era esperarse, la esfera corporativa ha comenzado a realizar acciones para disminuir sus impactos ambientales y sociales y el mundo del vino no queda afuera. Los Millennials son la audiencia clave para los productos 'verdes', una base de consumidores que aparentemente está perdiendo interés en el vino.
En Estados Unidos, según el estudio de Unilever, los Millennials son una generación arraigada con habilidades tecnológicas que esperan eficiencia. Exigen experiencias diversas y auténticas, y desean productos innovadores y de alta gama. Buscan la diferenciación y están más dispuestos a experimentar, gravitando hacia productos innovadores y tipos de vino alternativos como el vino orgánico y con menos alcohol, o un formato nuevo, como el vino en una lata.
Es tendencia mundial la preocupación por parte de las generaciones más jóvenes del cuidado de la salud, el bienestar y la disminución de los impactos ambientales y sociales. Si bien aún es un nicho de mercado, del total de vino consumido a nivel mundial solo el 3,6% pertenece a vinos orgánicos. Las ventas de vino orgánico aumentaron un 22% en 2017, en comparación con un crecimiento de menos del 3% en el vino no orgánico, según Nielsen.
Otro punto a destacar es que los vinos orgánicos tienen buen sabor. Un estudio publicado en The Journal of Wine Economics encontró que los vinos sostenibles y orgánicos obtuvieron en promedio 4.1 puntos más que los equivalentes cultivados con prácticas tradicionales en las pruebas de sabor.
El índice de oportunidades SOLA (Oportunidades de vinos sostenibles, orgánicos y con menos alcohol) de Wine Intelligence 2018 analizó las oportunidades relativas por mercado de vinos con menor contenido de alcohol, sin alcohol, de comercio justo, ecológico, de producción sostenible, respetuoso con el medio ambiente, de una bodega sin emisiones de carbono, biodinámico, sin conservantes, sin sulfitos y veganos. De acuerdo con el informe, los vinos que ofrecen una conexión ambiental y de sostenibilidad tienen las mejores posibilidades de éxito dentro de la categoría alternativos, ya que los vinos con menos alcohol y sin alcohol luchan por la atención del consumidor.
El vino orgánico ocupa el primer lugar en el índice de oportunidades, lo que indica que tiene la mejor oportunidad dentro del universo SOLA. Esto podría explicarse por el hecho de que, por lo general, tanto el comercio como los consumidores comprenden y reconocen mejor lo "orgánico". La oportunidad del vino orgánico es particularmente fuerte en Finlandia, Suecia y Alemania, impulsada por los objetivos minoristas sólidos para aumentar la cuota de mercado de los vinos orgánicos. Luego le siguen los vinos de producción sostenible y los de comercio justo. Sin embargo, esto varía según el mercado: en el Reino Unido el comercio justo se destaca mientras que en Japón es el vino sin conservantes el que ofrece la mayor oportunidad.
Todas las categorías tienen en común que se caracterizan por hacer un vino ambientalmente responsable y sostenible, dar al consumidor una opción innovadora fuera de lo cotidiano y atender a las minorías. Además, los beneficios no son sólo ambientales y económicos, un estudio reciente realizado por investigadores de la Universidad Estatal de Carolina del Norte y publicado en Organization and Environment encontró que las bodegas que habían adoptado prácticas sostenibles, como la gestión del riego y la mejora de la conservación del suelo, obtuvieron mejores resultados financieros.
¿Cómo está el consumo de vino en el mundo?
El consumo de vino se está reduciendo o estancando en los mercados de producción de vino como Francia, Italia y Alemania, España y Argentina, así como mercados maduros como el Reino Unido (UK). Las reducciones fueron más que compensadas por el aumento del consumo en China (57 millones de cajas) y el rango de otros países, incluido Japón (en 9 millones de cajas), Canadá (8 millones de cajas), Australia (5 millones de cajas), Brasil (5 millones de cajas), EEUU (4 millones de cajas) y Polonia (4 millones de cajas). Curiosamente, el consumo de vino importado en Francia aumentó en 27 millones de cajas durante el período, compensando parcialmente una disminución de 72 millones en el consumo de vino nacional durante la década.
Las últimas cifras internacionales muestran que el consumo de vino creció un 0,5% cada año durante los últimos tres años, lo que se traduce en 250 millones de copas de vino adicionales que se disfrutan cada año.
A continuación agregamos algunas de las certificaciones de producción sostenible de las distintas regiones vitivinícolas:
Protocolo de Sostenibilidad de Bodegas de Argentina
Argentina . En 2013, Bodegas de Argentina lanzó un protocolo de sostenibilidad que se creó después de un estudio de 4 años en Catena Wine Institute. El protocolo se inspiró en el sistema Certified California Sustainable Vineyard and Winery (CCSW) y se modificó para adaptarse al clima y las condiciones de crecimiento únicas de Argentina. Lo que busca es aportar a la industria vitivinícola herramientas para mejorar la competitividad y el valor agregado de los vinos, como así también establecer voluntariamente altos estándares de prácticas sustentables, para ser llevadas adelante por toda la comunidad del vino. Otro de los aportes es educar acerca de la importancia de las prácticas sustentables en viñedos y bodegas y enfrentar eventuales amenazas de restricciones al comercio derivadas de normativas ambientales. Por última un aporte de relevancia mundial el de adoptar medidas de adaptación y mitigación ante el cambio climático.Sistema de gestión ambiental EMS (ISO 14001 / ISO 14004).
Internacional. La Organización Internacional de Normalización tiene una familia de estándares (el grupo 14000) que proporciona herramientas prácticas para las empresas y organizaciones que buscan administrar la responsabilidad ambiental. El objetivo de este programa es identificar y reducir los residuos ambientales, así como planificar la mejora continua en la reducción de residuos.Viticultura sostenible Nueva Zelanda (SWNZ)
Nueva Zelanda. Las bodegas y viñedos pueden esperar una auditoría cada 3 años para Sustainable Winegrowing NZ. Este programa se enfoca en una amplia gama de factores que incluyen la biodiversidad de los cultivos, los estándares de suelo, agua y aire, el uso de energía, el uso de químicos, los residuos de viñedos y bodegas, el impacto social y las prácticas comerciales sostenibles. El programa también reconoce otros programas de certificación basados en el medioambiente, que incluyen ISO 14001, producción de vino orgánico y biodinámico. Las bodegas y los viñedos deben tener un plan y métricas para cada una de las 7 áreas enumeradas con el objetivo de mejorar continuamente y quizás adoptar la certificación orgánica / biodinámica. Unirse a cualquier programa SWNZ es voluntario.Viñedo y bodega certificados en California (CCSW)
California. En 2002, los miembros del Wine Institute y la Asociación de Productores de Winegrape de California (CAWG) presentaron un libro práctico de autoevaluación tanto para los viticultores como para los viticultores que abarca tres áreas de sostenibilidad: la solidez ambiental, la viabilidad económica y la igualdad social. Las métricas para CCSW incluyen más de cien criterios que se clasifican de 1 a 4 en uso de agua, uso de energía, emisiones de gases de efecto invernadero y uso de nitrógeno. Esto significa que una bodega puede obtener la certificación CCSW con un rango inferior (con planes para mejorar). Hoy, para obtener la certificación completa con CCSW, se requiere que un tercero audite las evaluaciones.Certificado de Vino Sostenible de Chile
Chile El Código de Sustentabilidad es un instrumento de carácter voluntario que tiene como objetivo guiar al sector vitivinícola chileno hacia una producción sustentable de vinos, basada en un alto estándar social, ambiental y de calidad y motivar a los productores de uva y elaboradores de vino a mejorar su gestión a través del cumplimiento de los requisitos estipulados en el estándar.Certificación de integridad y sostenibilidad
Sudáfrica. Sustainable Wine South Africa (SWSA) es la alianza entre Wine and Spirit Board (WSB), el programa de Producción Integrada de Vino (IPW) y Wines of South Africa (WOSA).Viticultura sostenible en Australia (SAW)
Australia. Sustainable Australia Winegrowing es uno de los 3 programas de certificación del programa EntWine de Australia cuyo objetivo es fomentar la custodia ambiental y la mejora continua. SAW es un conjunto de prácticas que los viticultores utilizan para ser sostenibles. El programa es solo para viñedos (no instalaciones de bodega) y requiere que los productores proporcionen métricas cada año.
