Enología

Nuevas tecnologías que mejoran los procesos de vinificación

Presentamos algunas innovaciones surgidas este año que favorecen las prácticas enológicas, reduciendo el consumo de agua y energía, con mejoras en la calidad de los vinos y con bajo impacto en el ...

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Envejecimiento de vinos Malbec de Mendoza y California: Evolución de la composición fenólica y elemental – Aging of Malbec wines from Mendoza and California: Evolution of phenolic and elemental composition

Por: Federico M. Agazzi; Jenny Nelson; Courtney K.Tanabe; Carolyn Doyle; Roger B. Boulton; Fernando Buscema. Este trabajo tiene por objetivo investigar la evolución de compuestos fenólicos y elem...

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Modificaciones en el perfil de compuestos volátiles de vino Pinot Noir por acción metabólica de cepas patagónicas de Lactobacillus plantarium y de Oenococcus oeni

Por: Brizuela, Natalia Soledad; Bravo Ferrada, Barbara Mercedes; Pozo Bayón, María Ángeles; Semorile, Liliana Carmen; Tymczyszyn, Emma Elizabeth. En: Elsevier Science; Food Research International; ...

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Potencial de demanda energética cero en envolventes industriales: el caso de la vinificación en zonas de gran amplitud térmica

Por: Alba Inés Ramos Sanz. En:Revista Hábitat Sustentable Vol. 7, N°. 2. ISSN 0719 - 0700 / Págs. 40-49 En el estudio presentado en este artículo se desarrolla un modelo matemático para la si...

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Desalcoholización de vinos

Presentamos aquí un trabajo exclusivo del Observatorio Vitivinícola Argentino y de la Asociación Ad Hoc de Investigación, Desarrollo e Innovación del COVIAR en el que, mediante la técnica de vig...

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Estabilización tartárica en vinos: comparación entre electrodiálisis y tratamiento de frío por contacto

Por: Silvia Violeta Corti  Silvia Cristina Paladino. En: Revista Facultad de Ciencias Agrarias, UNCUYO. 2016. 48(1): 225-238. ISSN impreso 0370-4661. El vino debe estabilizarse respecto de las p...

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Informes de investigación y estadísticos del INV

El Instituto Nacional de Vitivinicultura ha desarrollado cuatro investigaciones que difundimos en el siguiente documento: Vinos Malbecs Comerciales Argentinos: Perfiles Sensoriales Regional...

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Enriquecimiento de vinos con resveratrol a través de un nuevo procedimiento de vinificación

Los autores investigaron la viabilidad de obtener vinos tintos libres de SO2 y enriquecidos con resveratrol.

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Evaluación del producto obtenido a partir de la fermentación en estado sólido de desechos de uvas blancas para ser utilizado como abono orgánico

El propósito de esta investigación fue el aprovechamiento del desecho que se genera en el procesamiento de uvas blancas para la obtención de vinos.

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¿Qué ocurre cuando la biotecnología interviene en la enología?

Raúl Andrés Cuello e Iván Francisco Ciklic explican en este trabajo el abordaje de la tecnología genética y su intervención en la enología moderna, en este caso para conseguir la reducción de ...

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Influencia del virus GLRV en la composición polifenólica de vinos de Vitis vinífera cv. Bonarda en Mendoza, Argentina

Por: Laura Germano, David Cobos, Emiliano Malovini, Daniela Marmili, Yésica Baldo, Juan Cavagnaro. En: 37th World Congress of Vine and Wine and 12th General Assembly of the OIV. Argentina 2014. El...

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La cosecha de Italia será 13,6% inferior

La vendimia italiana dejará unos 41,6 millones de hectólitros, 13,6% menos que en la campaña pasada cuando produjeron 48,16 millones. Además, la Asociación de Enólogos estima que la calidad ser...

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Mejora del contenido fenólico y de las características cromáticas en uvas y vinos utilizando elicitores

Por: Ruiz-García, Y.; Gómez-Plaza, E., Fernández-Fernández, J.I., Gil-Muñoz, R.; Martínez-Cutillas, A.; López-Roca, J.M. En: Enoforum 8ª edición, 7 al 9 de mayo de 2013, Arezzo, Italia Es ...

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Efecto del etanol y las enzimas de maceración en la extracción de taninos de semillas

Los taninos son compuestos importantes para la calidad del vino tinto, ya que participan en las sensaciones de astringencia, amargor, estructura y cuerpo y en la estabilización del color. Cuáles son...

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Reducción del nivel alcohólico en vinos

Durante el simposio científico de la red OENOVITI Internacional especialistas debatieron sobre cómo reducir el contenido de alcohol en el vino en un contexto de de cambio climático.

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Empleo de taninos enológicos y maceración prefermentativa en frío en una experiencia de elaboración de vinos tintos Tannat

Trabajo elaborado en Tecnología de los Alimentos, Facultad de Agronomía, de la Universidad de la República, de Montevideo, Uruguay. Autores: Favre Guzmán, Charamelo Darwin y González-Neves Gustav...

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