Publicado 26/07/2018

Incidencia natural y producción del ácido tenuazónico en uvas para vinificar en la Argentina

Por: Prendes, Luciana Paola; Fontana, Ariel Ramón; Merín, María Gabriela; D’Amario Fernández, Agustina; Bottini, Ambrosio Rubén; Ramirez, María Laura; Morata de Ambrosini Vilma Inés.

En: Food Science & Nutrition; 2018; 6:523–531.

 

En pos de determinar la incidencia natural de ácido tenuazónico (ATe) en uva para vinificar de la región vitivinícola DOC San Rafael (Argentina), se analizaron muestras de distintas variedades tanto sanas como con podredumbre (n=37) durante la vendimia 2016. Además, se realizaron experimentos de inoculación con 3 cepas de Alternaria alternata para elucidar la producción de ATe en uva y sus principales variables. El 16,2% (6/37) del total de muestras mostró contaminación de ATe con 4% (1/25) de incidencia en uva sana (77 μg·kg−1) y 42% (5/12) en uvas con podredumbre (10–778 μg·kg−1). Las variedades de uva Malbec, Cabernet Sauvignon y Syrah mostraron contaminación con ATe, mientras que las variedades Bonarda, Ancelota, Torrontés, Semillón y Chenin no mostraron contaminación. Durante los experimentos de inoculación en uva para vinificar, 2 de las 3 cepas de A. alternata fueron capaces de producir ATe en las condiciones evaluadas y su máxima producción se observó a 15 °C así como a 25 °C después de 24 días de incubación. La composición nutricional de las uvas resulta apropiada para la infección de A. alternata y la producción de ATe, y junto con las condiciones de campo adecuadas favorecería la ocurrencia natural de ATe en uvas para vinificar.

 

A survey was carried out to determine natural occurrence of tenuazonic acid (TA) in healthy and rotten wine grapes samples from different varieties (n = 37) collected during 2016 vintage in the region of DOC San Rafael (Argentina). In addition, inoculation experiments with three Alternaria alternata strains in wine grapes were done to elucidate TA production and its major influencing factors. The 16.2% (6/37) of total wine grape samples showed TA contamination with 4% (1/25) of incidence in healthy samples (77 μg·kg−1) and 42% (5/12) in rotten samples (10–778 μg·kg−1). Malbec, Cabernet Sauvignon, and Syrah varieties showed TA contamination, whereas Bonarda, Ancelota, Torrontés, Semillón, and Chenin did not. During inoculation experiments in wine grapes, two of three strains were able to produce TA among the evaluated conditions and the highest TA production was observed at 15°C and 25°C after 24 days of incubation. Nutritional composition of grapes results appropriate for A. alternata infection and TA production and, together with the adequate field conditions, favors TA natural occurrence in wine grapes.

 

Informe en inglés

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