Desde riego inteligente y manejo regenerativo hasta herramientas que miden el aroma antes de la cosecha. En distintas regiones vitivinícolas del mundo se están probando soluciones para producir mejor vino con menos recursos. El objetivo es ser más eficientes y sostenibles. Pero, de todo esto, ¿qué aprendizajes pueden aplicarse en la vitivinicultura argentina para ganar productividad? A continuación, un breve repaso de las últimas innovaciones que se están dando a nivel internacional: El nuevo desafío del productor vitícola es producir más valor con menos recursos. El escenario actual de la vitivinicultura: clima variable, costos crecientes, menor disponibilidad de agua y consumidores más atentos a la sostenibilidad, exige repensar cómo se produce. Ya no se trata solo de cantidad, sino de eficiencia y diferenciación: usar menos insumos, aprovechar mejor el agua, obtener uvas de mayor expresión, reducir la huella y, sobre todo, anticiparse a los problemas. En todo el mundo, los productores enfrentan los mismos dilemas. Pero en algunos lugares, la innovación agronómica y tecnológica está ofreciendo respuestas que vale la pena mirar de cerca. Calidad y expresión: del laboratorio al viñedo Los avances en análisis rápido de mostos y bayas están permitiendo decisiones más precisas. En regiones de Francia y España, laboratorios móviles analizan aromas precursores directamente en el viñedo, ayudando a definir el momento óptimo de cosecha según el perfil de vino buscado. La calidad no solo se mejora en bodega; se construye con información en el viñedo.  Sostenibilidad: del residuo al recurso En países como Italia o Chile, varias bodegas están avanzando hacia la bioeconomía del vino:
  • Elaboración de biocompuestos a partir de orujos y escobajos,
  • Generación de energía con biomasa de poda,
  • Uso de subproductos como biofertilizantes o compost enriquecido.
Por ejemplo, el proyecto Vitis Valor en Europa desarrolló bioplásticos y antioxidantes naturales a partir de residuos vitivinícolas, reduciendo el volumen de desechos y generando nuevos ingresos. La sostenibilidad no solo reduce impacto; puede abrir nuevas líneas de valor. En Argentina, los residuos de poda o bodega podrían transformarse en energía o insumos agrícolas, cerrando ciclos y reduciendo costos. Manejos y suelo vivo: el valor de la regeneración La tendencia hacia manejo regenerativo está ganando terreno en zonas de California, Sudáfrica y España. El foco está en recuperar materia orgánica, mantener cobertura vegetal y aumentar biodiversidad.
  • En Sonoma, un programa de certificación incentiva a productores que miden carbono en suelo y reducen laboreo.
  • En La Rioja, proyectos de viticultura regenerativa muestran mejoras en retención de agua y resiliencia frente a olas de calor.
Cuidar el suelo es una inversión a largo plazo. Un suelo más vivo retiene mejor el agua, reduce la erosión y mejora la calidad del vino. Eficiencia operativa: menos intuición, más datos útiles No se trata de digitalizar por digitalizar. En viñedos de Portugal y Sudáfrica se está avanzando en tableros de gestión agronómica simples, donde el encargado carga tareas diarias, costos y rendimientos. Estos sistemas permiten identificar cuellos de botella, comparar lotes y anticipar desvíos. Medir y comparar es la base para mejorar. Aunque no haya grandes inversiones, registrar y analizar la información de cada lote permite detectar ahorros ocultos. En Argentina ya hay herramientas similares que simplifican procesos y los digitalizan para poder llevar un control y seguimiento más eficiente. Ese es el caso de CepApp, una aplicación pensada para productores vitivinícolas que necesitan llevar la administración de sus fincas de manera práctica y ordenada. Fuentes alternativas de riego: aprendiendo de otras regiones vitivinícolas En regiones donde la presión sobre el recurso hídrico es cada vez mayor, la búsqueda de fuentes alternativas de agua para riego se ha convertido en una prioridad. Experiencias recientes en Napa Valley (California) y en el Valle de Guadalupe (Baja California, México) muestran que el uso de agua residual tratada puede ser una estrategia viable para garantizar la sostenibilidad del viñedo sin comprometer la calidad del vino. Un estudio publicado en la revista Water (MDPI, 2024) analizó la implementación de sistemas de reutilización de agua (“reclaimed water”) en estos dos valles vitivinícolas. Los resultados indican que, con controles adecuados de salinidad, sodio y metales, y una gestión responsable de la infraestructura de distribución, esta práctica permite reducir la dependencia de fuentes subterráneas y mantener la productividad de los viñedos incluso en escenarios de sequía prolongada. Para regiones áridas como Mendoza o San Juan, donde la disponibilidad de agua define buena parte de la competitividad del sector, la reutilización controlada de aguas residuales tratadas podría representar una alternativa de resiliencia. Si bien requiere estudios locales sobre composición del agua, tipo de suelo y comportamiento varietal, abre una línea de innovación que ya está mostrando resultados en otras partes del mundo vitivinícola. Hacia una vitivinicultura más inteligente y humana Todas estas experiencias muestran que la innovación no siempre viene de una máquina, sino de una mirada nueva. Mendoza ya cuenta con conocimiento técnico, instituciones de apoyo y capital humano para avanzar en una producción más eficiente y sostenible. El desafío es conectar los datos, las prácticas y las personas: mirar lo que otros ya están haciendo y adaptarlo al propio contexto. Fuente Aroma precursors of Grignolino grapes (Vitis vinifera L.) and their modulation by vintage in a climate change scenario https://www.frontiersin.org/journals/plant-science/articles/10.3389/fpls.2023.1179111/full Abbate, S., Centobelli, P. & Di Gregorio, M. Wine waste valorisation: crushing the research domain. Rev Manag Sci 19, 963–998 (2025). https://doi.org/10.1007/s11846-024-00779-5 Increasing Value of Winery Residues through Integrated Biorefinery Processes: A Review. Rafaela P Rodrigues 1,*, Licínio M Gando-Ferreira 1, Margarida J Quina 1 https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC9331683/ Napa vineyard trials smart irrigation technology https://www.thepacker.com/news/sustainability/napa-vineyard-trials-smart-irrigation-technology Achieving Responsible Reclaimed Water Reuse for Vineyard Irrigation: Lessons from Napa Valley, California and Valle de Guadalupe, Baja California https://www.mdpi.com/2073-4441/16/19/2817