El Laboratorio de Microbiología Enólogica EEA Mendoza del INTA en conjunto con la Asociación de Profesionales en Enolología y Alimentos de Argentina (APEAA) y la Facultad Don Bosco de Enología y Ciencias de  la Alimentación lo invitan a participar del curso teórico y práctico "Análisis microbiológicos en la industria del vino". El objetivo del mismo es brindar a los profesionales que desarrollen tareas de control microbiológico en bodega, conocimientos actualizados y fundamentos para un adecuado trabajo en el laboratorio microbiológico, el cual será afianzado por una extensa parte práctica en la cual aplicarán los conocimientos adquiridos. Los conocimientos que adquieran les permitirán construir su propio criterio microbiológico aplicable en las tareas de control de vinos, insumos de bodega, permitiendo una correcta interpretación de los resultados obtenidos. Destinatarios: El curso está dirigido a enólogos, técnicos en laboratorio, bromatólogos y profesionales afines que desempeñen actividades relacionadas al control microbiológico de calidad de bodegas y empresas relacionadas. Fecha: 30 de noviembre al 4 de diciembre de 2015 de 15:00 a 20:00 horas Lugar: Facultad DON BOSCO de Enología y Ciencias de la Alimentación - Universidad Católica de Cuyo. Ruta Provincial 50 nº 6722 - Rodeo del Medio. Costo: Inscripción general: $ 4.000. Socios APEAA, personal de Don Bosco e INTA: $ 3800 Inscripciones e informes: Maria Cecilia Lerena (EEAMza INTA) E-mail: eeamendoza.levadura@inta.gob.ar Completar formulario de inscripción on-line: http://goo.gl/forms/qq9jvnjsRQ Programa:
  1. Introducción a la microbiología de los mostos y vinos
  2. Bioseguridad y equipamiento para laboratorios de microbiología
  3. Esterilización y medios de cultivo (selectividad y diferenciación)
  4. Toma de muestras para microbiología durante la elaboración del vino
  5. Diferentes técnicas de cultivo microbiano
  6. Grupos microbianos importantes en mostos y vinos
  7. Control microbiológico en vinos embotellados
  8. Introducción general de levaduras, especies de importancia en bodega y contaminantes
  9. Control microbiológico de insumos e higiene en bodega
  10. Bacterias lácticas: generalidades, clasificación, especies e identificación
  11. Análisis de agua, importancia y significado de los resultados
  12. Detección de Brettanomyces en bodega, revisión de conceptos y estrategias de control
  13. Claves para la elaboración e interpretación de informes microbiológicos
Trabajos prácticos Practico 1: Control microbiológico de vino embotellado. Filtración. Evaluación monitores y comparación entre diferentes medios de cultivo. Practico 2: Análisis de agua Practico 3: Control microbiológico de higiene y aire en bodega Práctico 4: Levaduras (recuento en fermentación). Observación de diferentes especies de levaduras Practico 5: Bacterias lácticas y acéticas Practico 6: Detección y recuento de Brettanomyces Cuerpo docente Dra. Mariana Combina (INTA-CONICET) Dra. Laura Mercado (INTA) Dra. Lorena Ponsone (INTA-CONICET) Dra. Maria Cecilia Lerena (INTA-CONICET) Dra. María Cecilia Rojo (INTA-CONICET) Dra. María Elena Sturm (INTA) Lic. Magalí Gonzalez (INTA)