Por: M.J. Herderich;  T.E. Siebert, M. Parker, D.L. Capone, C. Mayr, P. Zhang, O. Geffroy, P. Williamson, I.L. Francis. En: Actas del coloquio de Toulouse. 20 de noviembre de 2012. 22 de noviembre Zaragoza de 2012. Proyecto VINAROMAS. Syrah es una de la seis variedades principales en el mundo junto con Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Sauvignon Blanc y Chardonnay. La superficie de viñedo plantado con viñas de syrah ha crecido desde menos de 10.000 hectáreas a principios de 1980 hasta más de 140.000 hectáreas en 2004/2005. Aproximadamente un 50% del syrah es cultivado en Francia, y un 25% en Australia, con Argentina, Sudáfrica, California, Chile, EE.UU., Italia, Nueva Zelanda, Grecia, España, Suiza y otros países de menor producción con el resto. Shyraz es la variedad favorita en Australia para elaborar vino tinto, con 380.000 toneladas o el 45% del tinto y el 22,9% de la producción total de uva para vino de un total de 1.660 millones de toneladas en 2011/2012. Shiraz (el nombre usado por muchos productores del nuevo mundo para la variedad de uva conocida como syrah en Francia) es una antigua variedad y se cree que emergió de Mondeuse blanche y Dureza en el norte del valle del ródano, ca. 100 DC; fue también una de las primeras viñas en llegar a Australia en 1832. Hasta la fecha, las uvas utilizadas para la elaboración de vino proceden de viñas de shiraz plantadas en Australia hace más de 120 o 160 años en Hunter Valley, Victoria y Barossa Valley. Los vinos de shiraz tienen diversos e interesantes aromas que van desde la ciruela pasa, bayas y chocolate hasta regaliz y especiado, dependiendo de las regiones. La shiraz es una variedad muy versátil y es utilizada sola o en mezclas con Cabernet Sauvignon, con Garnacha y Mourvedre, o Viognier. Los estilos australianos más destacados incluyen vinos elegantes, de clima frío con notas de pimienta (por ejemplo de Adelaide Hills o de Grampians); vinos de sabor más intenso, especiados y algunas veces mentolados de Margaret River, Coonawarra o Clare Valley; vinos más maduros con notas de chocolate (Barossa Valley, McLaren Vale), y vinos con más cuerpo y notas de cuero (Hunter Valley). A pesar de la importancia de la shiraz en la industria australiana del vino, hasta recientemente poco se conocía de los compuestos del aroma que son contribuyentes clave al aroma y sabor percibido en los vinos de calidad premium de vino shiraz. Las evidencias anecdóticas, notas de cata, y contraetiquetas de las botellas de vino shiraz australiano sugieren que un aroma "especiado" o "pimienta" es importante para algunos vinos de alta calidad australianos de shiraz. El carácter de pimienta podría pensarse como esencialmente australiano y posiblemente puede incluso formar parte del "terroir" de un vino particular, aún así el compuesto responsable del particular aroma del shiraz no ha sido identificado. Por tanto, era importante aislar y adquirir un mayor conocimiento de ese poderoso odorante que está presente en las uvas y vinos de nuestro propio jardín trasero."