Por: Juan Carlos Formento, José Rodriguez, Héctor Galiotti, Silvia Paladino, Claudia Lúquez. En: Rev. Fac. C. Agrarias (UNC) XXX (1): 55-64.
El incremento del consumo mundial de jugos tintos de uva, usados como colorante natural y edulcorante en las industrias fármaco-alimenticias motivó el ensayo comparativo
de variedades tintas. La finalidad de este trabajo fue la identificación y determinación de aptitudes industriales de la variedad tintorera de mejores cualidades organolépticas
y color más intenso. Se la caracterizó ampelográfica, fenológica, bioclimática y agronómicamente para las condiciones de Luján de Cuyo (Mendoza, Argentina). A tal efecto:
o Se describió micrográficamente las bayas
y las flores. o Se analizó la composición, determinando las sustancias polifenólicas y su estabilidad en el tiempo, tomando como referente la variedad Malbeck.
o Se ensayaron distintos métodos industriales para obtener el mosto. Los estudios ampelográficos mostraron gran semejanza con la descripción hecha por Viala y Vermorel (1910) de la variedad Aspiran Bouschet, con adaptación amplia, brotación media y maduración tardía. Es una cultivar muy vigorosa y de buena producción. Su contenido de antocianos y polifenoles totales supera a la variedad de referencia. La termomaceración a 70°C da mayor intensidad de color inicial que la maceración
con S02' Las sustancias polifenólicas obtenidas por termomaceración son inestables.
Mosto concentrado tinto. Nueva variedad de vid para su elaboración.
10 agosto, 1998